為啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很渾濁,還有的是綠色的?漲知識了

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為啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很渾濁,還有的是綠色的?漲知識了!

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啤酒是世界上飲用量最大的酒水之一,很多人都喜歡喝啤酒。尤其是冰鎮啤酒,在夜市攤上和大排檔上,簡直可以說是“雷打不動”的標配之一。然而很多人發現,有的啤酒看起來很清澈,有的啤酒卻看起來很渾濁(上圖左邊渾濁,右邊清澈)。甚至有的啤酒還是綠色的,為啥會這樣?

想要弄清楚原因,首先要了解一下啤酒的釀造過程。

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絕大多數的啤酒,都是以大麥芽(小麥芽)和水為基礎原料;在加上專業的酵母菌和啤酒花,經過一些系列發酵釀制而成。釀好的啤酒,含有很多大分子蛋白質、活性酵母菌、乳酸菌、酯類、啤酒花等等,所以酒體很渾濁,顏色發黃,完全不透明(下圖)。

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剛釀好的啤酒叫做生啤,營養豐富,泡沫多而且細膩,麥香味濃郁,口感新鮮純正,風味獨特,非常好喝。雖然優點眾多,但是缺點也很明顯,就是保質期很多,即使低溫情況也只能保持3-7天左右。所以無法形成大規模的商品,因此需要進一步處理才能進入市場。

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釀好的啤酒,要經過過濾和巴氏滅菌等一系列程序,目的是過濾和殺滅里面的活性菌,把它變成清澈的熟?。ㄉ蠄D)。從而延長啤酒的保質期,通??梢赃_到6個月的時間,市場上絕大多數啤酒都是加工過的熟啤。雖然保質期延長,但是缺點就是導致啤酒的營養下降,而且口感變差。

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簡單來說,很清澈的啤酒,都是經過二次過濾處理的熟啤。酒體黃亮清澈,賣相好看,保質期長,但是營養差,口感下降。而很渾濁的啤酒,往往都是未經處理(或簡單處理)的生啤,營養豐富,口感好喝,但是酒體渾濁,賣相較差,并且保質期很短。

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那么為什么有的啤酒是黃色的,有的確實綠色的呢?

其實這和原料有關。釀啤酒的四大基礎原料里,水、酵母、啤酒花對顏色沒有影響,只有麥芽會直接影響啤酒的顏色。一般情況下,烘烤過的麥芽呈淺黃色,所以釀造的啤酒往往都是黃色的。根據烘烤的程度,又分為淺黃和棕黃。

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市場上絕大多數都是黃啤,另外還有少量的黑啤、紅啤、綠啤。黑啤是因為原料里添加了焦香麥芽,所以釀出的啤酒顏色很深,一般是紅褐色或者深褐色。紅啤則是100%用棕色麥芽釀造出來的,而綠啤是在過濾后的啤酒清酒中,加入螺旋藻提取液,因此看起來是綠色的。

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為啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很渾濁?還有的是綠色的?

簡單來說,渾濁的啤酒是剛釀好的生啤,含有很多營養物質,因此比較渾濁。而清澈的啤酒,是過濾和滅活處理過的熟啤。

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市場上絕大多數瓶裝啤酒都是熟啤,而原漿、純生、扎啤、白啤基本上都是生啤。綠色的啤酒是因為在啤酒里添加了天然的螺旋藻提取液。

好了,介紹完了,喜歡本文,歡迎分享,漲知識了。

2019年12月10日 11:55
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